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一种油脂的平均分子量可通过它的皂化值（1g油脂皂化时所需KOH的毫克数）反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不饱和程度常用碘值（100g油脂跟碘发生加成反应时所需I2的克数）来表示。碘值越大，油脂的不饱和程度越大。油脂中游离脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需KOH的毫克数）表示。

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油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的***和qi官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪***，油脂含量丰富。***中的脂肪约占体重的10%~20%。他们是维持生命活动的备用能源。当人进食量小，摄入食物的能量不足以***机体消耗的能量时，此时人就会消瘦。

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油料作物是我国重要的农产品之一，也是人们的生活必需品，可分为草本油料作物和木本油料作物，我国以草本油料作物为主，十八碳甲酯价格，其中大豆、花生和油菜籽的产量占国内油料总量的80%，是居民消费的主要品种。

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